Göllü dağ tatlısı adıyla bilinen bu tatlı ismini Niğde’nin Kömürcü köyünde yer alan sönmüş volkanik dağ Göllü Dağ’dan alıyor. Şef Güven, tatlının oluşturulma sürecinin yaklaşık üç ay sürdüğünü ve süre zarfında pek çok farklı deneme yaptıklarını belirtiyor.
Göllü dağ tatlısı Niğde elmasını ön plana çıkararak bölgenin tarımsal ürünlerini yüceltmeyi amaçlıyor. Şef Güven, özel tatlının Niğde’nin zengin mutfak kültürünü yansıttığını ayrıca yerel malzemeleri öne çıkardığını ifade ediyor. Göllü Dağ’ın benzersiz doğal yapısı tatlının tasarımında önemli ilham kaynağı oluyor.
Niğde Elmasını Ön Plana Çıkaran Yenilikçi Tatlı Tarifi Gelenekten Geleceğe
Niğde’de öne çıkan yerel ürünlerden biri patatesken Niğde elması ile ilgili yapılan araştırmalar farklı tuzlu tariflerin varlığını gözler önüne seriyor. Bu durumu değerlendiren Sema Güven, Niğde elmasını ön plana çıkarmak amacıyla tatlı reçete geliştirmeye karar verdiklerini belirtiyor. Güven annelerinin tariflerinden esinlenerek kuru zerdali Kemerhisar üzümü ile Ulukışla’dan toplanan cevizler gibi coğrafi işaretli ürünlerden bir tabak oluşturmayı hedeflediklerini ifade ediyor.
Güven, tatlı reçeteyi oluşturma sürecinin oldukça deneme yanılma ile dolu olduğunu aktarıyor. İlk denemelerde kabuklu meyveler kullanıldığını ayrıca tatlıların iç ile dış kısımlarının farklı lezzetler sunduğunu ancak denemelerin sonunda onlarca demo çalışmasının sonucunda tatlının son haline ulaşmayı başardıklarını vurguluyor.
Göllü Dağ Tatlısı Nasıl Yapılıyor?
Göllü Dağ Tatlısı, doğanın sunduğu güzellikleri ve tatları bir araya getiren özel lezzet olarak öne çıkıyor. Tatlı elma tatlısı kompostesiyle hazırlanan ve elmaların yanardağa benzetilerek iç doldurulmasıyla dikkat çekiyor. Elma hem lezzeti hem de sembolik anlamı itibarıyla tatlının merkezinde yer alıyor. Elma doğanın bereketini ve zenginliğini temsil ederken bu tatlıda elmanın önemi daha da belirginleşiyor.
Tatlıda yer alan karamel, elmanın yanında derinlik ve zenginlik katma rolünü üstleniyor. Karamel lezzet profiline farklı boyut eklerken aynı zamanda görsel estetik de sağlıyor. Unsurların birleşimi deneyimi daha da özelleştiriyor. Karamelin tatlıda taşıdığı sembolik anlam gastronomik deneyimlere derinlik katarak tatlının özel yer edinmesini sağlıyor. Tam tarifi ise gizli tutuluyor.
