Tantuni yapımında kullanılan yağın türü, bu lezzetin karakteristik özelliklerini belirler. Tantuni eti, genellikle dana but kısmından kullanılır. Etin sinirleri özenle ayıklanır ve ardından bir gün boyunca dinlendirilir. Daha sonra doğranarak haşlanır ve saç tepsisinde toz biberli yağda kızartılır.
Tantuni yapımında kullanılan yağ, lezzetin ta kendisidir. Bu yağ, pamuk yağı olarak adlandırılır ve tantuniye eşsiz bir aroma katar. Pamuk yağının özel bir özelliği vardır: Diğer yağlar ateşte acı ve yanık bir koku yayarken, pamuk yağının bu olumsuz etkileri bulunmaz. Bu nedenle, gerçek ve otantik bir Tantuni deneyimi yaşamak istiyorsanız, saf pamuk yağı kullanmanız önemlidir.
Tantuni ve Mersin Tantunisi
Mersin Tantunisi, bu lezzetin en özgün ve tanınmış türlerinden biridir. Mersin Tantunisi’nin ayırt edici özellikleri şunlardır:
Etin yapımında dana etinin yağlı kaburga kısmı kullanılır.
Pamuk yağı, bu lezzetin vazgeçilmez bir bileşenidir.
Tantuni, özel bir üretim yöntemiyle hazırlanır. Et özenle seçilir, sinir ve zarlarından arındırılır, kuşbaşı doğranır ve sabit ateşte haşlanır. Ardından tantuni tepsisinde etin serilmesi ve pamuk yağı ile diğer malzemelerin ilavesiyle ustalıkla pişirilir.
Servisinde limon veya turunç suyu ile soslanmış salata, turşu, tere ve isteğe bağlı olarak ayran veya şalgam suyu bulunur.
Tantuni, isteğe göre somun ekmek veya lavaş arasına hazırlanarak sunulur. İçindeki salata malzemesi üzerine limon veya turunç suyu sıkılarak servis edilir. Turşu, tere gibi yeşilliklerle birlikte ayran veya şalgam suyu içecek olarak sunulur.
Tantuni’nin eşsiz lezzeti, kullanılan yağın kalitesi ve üretim sürecinin ustalığı ile yakından ilişkilidir. Saf pamuk yağı, bu lezzetin olmazsa olmazıdır ve gerçek tantuni deneyimi için vazgeçilmezdir.